Tours de main
Le montage d'un entremets expliqué couche par couche
25 septembre 2026 · 1 min de lecture
Un entremets, c'est une superposition de textures. Connaître le rôle de chaque couche aide à réussir le montage et à l'expliquer à une équipe ou à des élèves.
Les couches, de bas en haut
- Le croustillant : praliné et feuilletine, sablé.
- Le biscuit : dacquoise, joconde, génoise.
- L'insert : crémeux, compotée, gelée de fruits.
- La mousse, qui enveloppe le tout.
- La finition : glaçage miroir, nappage ou velours.